【いろいろな手料理とおいしいお酒SaKuRa】(さくら-sakura-サクラ)大阪市福島区福島『福島駅前』にある和食の創作料理店。歓送迎会承ります!

いろいろな手料理とおいしいお酒SaKuRa【板さんのレシピ05_肉じゃが】

    
いろいろな手料理とおいしいお酒SaKuRa【板さんのレシピ05_肉じゃが】

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  SaKuRaの板さんの手料理レシピをご紹介!
  晩ご飯のおかずに困ったとき。お酒の肴がもう1品欲しいとき。そんなときはこのページをご覧下さい。


2012.11.22 【肉じゃが】

 「煮崩れしないのに味がしみこんでる」憧れの肉じゃが、教えます!

      肉じゃが

      材料(4人分)
  • じゃが芋…3個(大きめ)
  • 玉ねぎ…2個
  • 糸こん…1P
  • 牛肉切落とし…300g
  • サラダ油…大さじ2杯
  • [A]出汁・・・900cc
  • [A]酒・・・150cc
  • [A]砂糖・・・100g
  • [A]濃口醤油・・・160cc

    参考写真1
    ※写真1





  •  ◆ 作り方 ◆

    1.材料の下準備。
      じゃが芋
       洗って皮をむいて、食べやすい大きさに乱切りする。
       <コツ>
       芋をむきやすくするコツ!
       芋の頭とお尻を切ってからたてにむくとむきやすいですよ。
       でも皮むき機の方が早いかな?!(笑) ※写真2


      人参
       洗って皮をむいて、食べやすい大きさに乱切りする。
       じゃが芋よりも小さめで。※写真3


      <ココがポイント!!!!>
       煮崩れしないために!!
        じゃが芋と人参を水でさらす。
       ここでしっかりと野菜に水を含めることが大事です。
       水が透き通るまで水にさらしてくださいね。※写真4


      牛肉
       熱湯に牛肉を入れ、ほぐしてからざるにあげる。
       牛肉には火は通らなくてOKですよ。※写真5

      糸こん
       食べやすい大きさに切る。
       食塩をひとつまみ入れた水に糸こんを入れ、火にかける。
       糸こんは水から入れて火にかけて下さいね!※写真6
       沸騰してからさらに1分ほど沸かしてざるにあげる。
       これで糸こんの臭みとり完了です。

      玉ねぎ
       串切りにする。

     これで食材の下準備完了です!※写真7


    2.サラダ油を入れた鍋にじゃが芋と人参を入れて炒める。

    3.じゃが芋と人参全体に油が回ったところで、調味料〔A〕と糸コンと牛肉を入れて強火で沸かす。※写真8

    4.沸いたらアクを取って、中火で5分程煮る。

    5.玉ねぎを入れて、真ん中に少し切れ目を入れたアルミホイルで鍋にふたをし中火でグツグツと煮込む。※写真9

    6.<ココがポイント!!!!>
       煮崩れしないために!!
      火を止めて自然に冷ます。
      これ、煮物の鉄則です!※写真10
       





     ◆ 食卓のコツ ◆

    ●空腹時はじゃが芋の量で調節して下さい。
    ●お父さんにはじゃが芋多い目で一家の大黒柱感を出しましょう。
    ●「煮崩れてなくてよかったぁ」とさりげなくアピール!も忘れずに。



    参考写真2
    写真2

    参考写真3
    写真3

    参考写真4
    写真4

    参考写真5
    写真5

    参考写真6
    写真6

    参考写真7
    写真7

    参考写真8
    写真8

    参考写真9
    写真9

    参考写真10
    写真10



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